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济南酒店厨房通风排烟需要注意哪些

   作者:清然厨房设备   发布时间:2021-08-27 11:46:10   浏览次数:1

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济南酒店厨房通风排烟需要注意哪些?新建厨房投入使用后,通风排烟设计存在诸多问题。厨房里烟雾弥漫,厨师的工作环境很差。烹饪区的蒸汽到处都是,影响了正常的工作、效率和食物的味道。技术部门对现场数据进行了分析和测量,并对原有的烟气分布进行了一系列修改,增加了一个排烟口和一个工作鼓风机,然后才看到任何改进。因此,我们决定总结我们在这个过程中的经验,并在未来的酒店运营中提请注意这些问题,以使它们更加有效。


济南酒店厨房通风排烟需要注意哪些


在许多酒店厨房中,专业人员之间缺乏协调,空调专家设计新鲜空气,厨房设备供应商贪婪地设计烟雾以降低成本,首先设计通风,然后选择和放置厨房工艺设备。这个设计漏洞百出,但关键是要高度重视酒店厨房的设计,消除偏向强调正面背光的情况。

按照环保要求,一般酒店的排气口都设置在一栋楼的顶楼,民用风管设计在正面,安装时应注意民用风管的密封性和正面内表面的平整度,笔者所在的酒店民用风管存在将烟气排入室内的现象,大大耽误了时间,弥补了工作量大、效果差的缺陷。风管的流速通常应控制在10米/秒以内。镀锌铁管应做好防火和防腐处理。


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厨房排风的气流组织设计非常重要。设计不好会造成局部排气堵塞和车厢过大。由于水平风管的阻力较大,加在风管内壁上的时间刻度较长。如果风压不够,选择排风罩,实际运行功率会大大降低。蒸汽区的废气必须与烹饪区的废气分开。每个排风罩的风量平衡非常重要,否则总排风量会很大,局部烟气的消除不会影响整体效果。通风机应尽可能少地并联或串联使用,因为这会使空气流动复杂化,并且风机之间的运行条件差异会影响整体排气能力。

在大型酒店中,厨房是一个非常重要的元素。以前因为经济水平和消费观念的限制酒店厨房的通风设计基本上只安装几套轴流风机或普通风机作为从厨房排出油烟的一种手段,厨房的操作人员,通常在恶劣的工作环境下,尤其是在夏天,准备的温度可以达到40℃以上特别是在夏天。由于车间厨房通风不良,厨房空间充满烹饪过程中产生的未燃煤、重油和城市煤气以及热油烟(包括一氧化碳、氮氧化物、逸散粉尘和苯丙芘等致癌物),且有毒气体大于人体危害吸烟的厨师身心健康会受到严重损害。


济南酒店厨房通风排烟需要注意哪些


从目前的情况来看,在一些厨房中,排烟系统并没有很好地解决排烟问题,运行过程中产生的排烟污染相当严重。排放到厨房的烟雾不仅对厨房空气和厨房设备造成污染,还会对餐厅等其他相邻房间的空气和装饰材料造成污染。一些抽吸系统设计和安装不良,经常导致火灾,使操作人员付出高昂的代价。另一方面,有些厨房排气过量,消除了厨房的油脂气体污染,但由于通风空调系统的电能消耗、系统初期投资和系统运行成本高,造成了不必要的经济浪费。

此外,工作环境(操作者在工作时间基本上大量出汗)不仅影响操作效率,而且厨师的汗水更容易污染食物的卫生质量。随着社会经济的不断发展和人们生活水平的不断提高,酒店厨房通风系统的设计已不满足于单纯的通风设计,而逐渐发展为通风与供冷相结合的空调形式。酒店厨房炉灶排出大量空气,因此厨房空调系统必须辅以大量空调。

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