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厨房通风不畅会有什么影响?如何设计山东厨房排烟设备

   作者:山东厨房排烟设备厂家   发布时间:2020-12-14 15:37:14   浏览次数:1

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  厨房内出现通风不畅的问题后,很容易对食物质量造成影响,同时还会影响厨师的发挥,为此我么要安装山东厨房排烟设备,已达到更好的排烟效果,接下来济南厨房排烟厂家为大家详细的总结一下厨房通风不畅会有什么影响?如何设计厨房排烟设备,一起来看看吧!

  指出了公共厨房设计中的一些常见问题,并结合具体工程设计提出了一些看法。

  一、厨房中的污染物及其危害性

  餐饮建筑中的厨房,尤其是酒店建筑中的厨房,在设计中往往被忽视,导致公共厨房先天不足,卫生条件和工作环境不尽人意。恶劣的卫生条件主要如下:

  (1)厨房面积紧张,工艺布局不合理。建筑设计未考虑通风和排油烟,占总调查的67%。

  (2)中餐厨房油烟排放和气流组织不合理,导致室内通风不良,空气污浊,与其他地方“气味窜流”,占调查总数的72%。

  (3)厨房工作的热环境和空气环境较差,占调查总数的71%。

设计山东厨房排烟设备的方案

  (4)飞虫防治措施不力,占调查总数的69%。

  (5)带空调系统的厨房效率大幅降低,占总调查的85%。

  根据《健康报》年的一份报告,包头医学院的姚碧云等专家学者完成的一项调查显示,一氧化碳(CO)是厨师心脏不好的主要原因。一氧化碳是厨房空气中的主要污染物,主要来自燃料燃烧不足和烹饪产生的油烟。姚碧云和其他人选择了包头的三所大学和两家大酒店来监测厨房空气中的一氧化碳浓度。结果表明,5家厨房CO超标率达到71.5%,严重的超标19.5倍。

  之后,他们测试了138名在厨房工作的厨师呼出气体中的CO浓度,138名厨师呼出气体中的CO含量也明显高于对照组。为了证实CO对人体的危害,他们对138名厨师进行了心电图监测,发现41名厨师心电图异常,明显高于对照组。

  以上情况说明,厨房空调通风系统如果不能设计好,运行不好,影响不好,不仅影响生产,降低生产效率,还会严重影响厨师的身体健康。

  二、现在厨房有很多问题

  由于缺乏对厨房空调通风设计的重视,山东厨房排烟设备通风空调系统的问题主要包括以下几个方面:

  (1)大厨房的所有排烟集中在一个大系统中,用风机排油烟。只要用一个炉子,需要运转排气扇。这样不仅厨房排气效果不好,而且耗电量很高。酒店中,厨房通风用电量约占全年总用电量的2.8%。

  (2)部分酒店厨房空调送风系统采用部分回风;部分厨房空调系统设计为风机盘管新风系统;有的厨房里有分体空调。这些空调系统全部使用一段时间后,空调效果大打折扣。

  空调效果下降的主要原因是:这些设备都有水冷表面冷却器或直接蒸发表面冷却器,厨房的空气直接接触到这个冷却器,油雾很快会污染和堵塞表面冷却器上翅片的间隙,降低传热效率,导致厨房空调系统效果差。

设计山东厨房排烟设备的方案

  (3)部分厨房排烟设备比例不当导致厨房负压过大,导致燃气灶的火焰喷到厨房门外,影响使用。对于有机械排气系统的厨房,负压不得超过0.5毫米水柱。负压过高,炉子会被吹倒,也是火焰喷出来。一般情况下,送风量应为排风量的80~95%。

  (4)部分厨房气流分布不合理,导致厨房等房间有异味。厨房毗邻餐厅,餐厅靠近门厅。在一些酒店,他们一进门闻到米饭的味道,这让人们很不舒服

  (5)在严寒地区的一些厨房,油烟排气扇位于室外。运行时,机壳内冷凝水积聚,停止运行后机壳结冰,导致风机再次启动时不能正常启动。发生这种情况是因为设计和安装不要求风道以2%的坡度面向排烟罩。另外,在室内设置排气扇或者在机柜底部设置冷凝水排水管也可以解决这个问题。

  (6)部分厨房送风方式不合理,风直接吹到操作人员背后,造成操作人员生病。

  厨房通风不畅的影响以及设计山东厨房排烟设备的方案,上述内容中已经为大家详细的总结完了,从中我们了解到该设备在进行安装的时候,一定要考虑建筑的方便性,不然管道安装的太弯曲,也不利于通风。

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